Chirmole de frijol con puerco

• 1/2 kilo frijol arribeño
• 1/2 kilo puerco en trozos
• 1/4 kilo codillo en trozos
• 100 g manteca
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de recado negro
• 1 cucharada de recado rojo
• 4 tomates picados
• 1 colita limpia de puerco
• 1 oreja de puerco
• 1 ramita de epazote
• sal

Cocer el frijol en suficiente agua con sal. Cortar la colita y la oreja de puerco, agregar la carne y el codillo, y cocer junto con el frijol, cuando éste haya hervido lo suficiente. Diluir el recado negro y el rojo en media taza de agua y añadir a los frijoles. Agregar los tomates y el epazote fritos en la manteca. Diluir la fécula de maíz en media taza de agua y añadir al guisado para que espese un poco. Dejar en el fuego unos minutos más. Servir. Rinde 10 raciones.