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Potaje de ibes (frijol blanco) con puerco

  • 1 kilo carne de puerco y costillas
  • 1 kilo ibes
  • 1 cucharada de recado colorado
  • 2 tomates picados
  • 1 cabeza asada de ajo
  • 1 cebolla picada
  • 1 chile dulce picado
  • 1 chile xcatic (blanco)
  • pimienta molida de Castilla
  • sal

Cocer los ibes sin sal y, cuando estén a medio cocer, agregarles el puerco previamente sofrito en su misma grasa. En esa misma grasa, la que suelte el puerco al freírse, freír la cebolla, chile dulce y tomates, agregando un poquito de recado colorado desleído en agua y pimienta molida. Vaciar esta fritura a los ibes junto con un chile xcatic sin asar, la cabeza asada de ajo y sal. Dejar que se terminen de cocer, tanto los ibes como el puerco, por espacio de hora y media. Rinde 8 raciones.


Ingredientes: ajo, cebolla, chile, chile dulce, chile xcatic, costilla, ibes, pimienta, pimienta de Castilla, puerco, recado, recado colorado, tomate

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