Carne en caldillo

• 1 kilo carne de res en trocho
• 4 cucharadas de recado rojo
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 6 rábanos
• 3 hojas de hierbabuena
• 3 tomates picados
• 2 calabacitas picadas
• 2 chayotes picados
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 chile dulce
• 1 chile xcatic
• 1 naranja (el jugo)
• 1 ramita de cilantro
• aceite

Cocer la carne con agua suficiente. Freír tomates, chile dulce, chile xcatic picado y cebolla; agregarlos a la carne, cuando esté hirviendo, junto con el cilantro, orégano y hierbabuena. Asar el ajo y añadir al caldillo. Diluir pimienta y recado en media taza de agua y agregar al caldo; agregar también las calabacitas y los chayotes, rectificar la sal y seguir hirviendo hasta que todo esté cocido. Picar los rábanos finamente y mezclar con el cilantro y el jugo de la naranja, servir este aderezo con el caldillo. Rinde 8 raciones.