- 1 kilo carne de res en trocho
- 4 cucharadas de recado rojo
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 rábanos
- 3 hojas de hierbabuena
- 3 tomates picados
- 2 calabacitas picadas
- 2 chayotes picados
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 chile dulce
- 1 chile xcatic
- 1 naranja (el jugo)
- 1 ramita de cilantro
- aceite
Cocer la carne con agua suficiente. Freír tomates, chile dulce, chile xcatic picado y cebolla; agregarlos a la carne, cuando esté hirviendo, junto con el cilantro, orégano y hierbabuena. Asar el ajo y añadir al caldillo. Diluir pimienta y recado en media taza de agua y agregar al caldo; agregar también las calabacitas y los chayotes, rectificar la sal y seguir hirviendo hasta que todo esté cocido. Picar los rábanos finamente y mezclar con el cilantro y el jugo de la naranja, servir este aderezo con el caldillo. Rinde 8 raciones.
