Calabacitas rellenas

Receta mexicana de Calabacitas rellenas del Estado de Zacatecas, México.

• 6 calabacitas de Castilla grandes
• 1/4 kilo carne de res molida
• 3 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de arroz
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
• 3 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• rajas en vinagre
• sal

Para preparar calabacitas rellenas hay que cocer las calabacitas con agua y sal. Cortarles una rebanadita de la parte superior y ahuecarlas. Reservar. Remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos. Escurrirlo y fteírlo en una cucharada de manteca junto con la carne molida, cominos molidos y un diente de ajo finamente picado. Condimentar con sal y dejar cocer. Rellenar las calabacitas, taparlas con la rebanadita que se les quitó (sujetándola con un palillo) y cubrirlas con salsa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para calabacitas rellenas

Cocer y pelar los jitomates y pelarlos; molerlos con la cebolla y el diente de ajo sobrante. Freír en dos cucharadas de manteca; sazonar con sal y pimienta y añadir las rajas de chile en vinagre. Dejar sazonar.