Calabacitas con pipicha

Receta tradicional de calabacitas con pipicha de Puebla, México.

• 1 1/2 kilo calabacitas, picadas en crudo
• 1 kilo carne de puerco, en trozos
• 1/2 kilo chiles poblanos, asados y cortados en rajitas
• 250 g queso oaxaqueño
• 1 taza de caldo
• 2 cucharadas de manteca
• 8 dientes de ajo picados
• 8 elotes cocidos
• 2 cebollas picadas
• 2 manojos chicos de pipicha (hierba aromática)

Para cocinar calabacitas con pipicha hay que freír la carne con una cucharada de manteca. Cuando esté dorada, cubrirla con agua y sazonar con sal. Dejarla hervir hasta que se seque el agua y se cueza la carne. Retirar la carne y, en la grasa que deje, freír las cebollas y los ajos picados hasta que se acitronen. Añadir las calabacitas; cuando se empiecen a cocer, incorporar los elotes cocidos y rebanados, la carne y sal; reducir el fuego. Cuando hierva el guiso, agregar los chiles (fritos en una cucharada de manteca), la pipicha y una taza de caldo. Servir muy caliente (se sugiere agregarle queso en rajitas). Rinde 12 raciones.