Butifarra

Receta mexicana de Butifarra del Estado de Tabasco, México.

• 1 kilo carne de puerco picada
• 1 kilo carne de res picada
• 2 cucharadas de sal de nitro (para dar color)
• pimienta
• pimienta negra o de Castilla
• una tripa
• vinagre
• sal

Para preparar butifarra hay que mezclar la carne con sal de nitro, vinagre y pimienta; dejar macerar. Introducir en una tripa y poner la a cocer en agua hirviendo; dejar enfriar y refrigerar. La receta alcanza para  8 a 10 raciones.