Albondigón

Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo carne de cerdo molida
• 4 cucharadas de chumóle
• 4 huevos duros
• 3 tomates picados
• 1 cebolla picada
• 1 rama de epazote
• harina
• manteca
• sal

Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.