Receta sabrosa de espinazo de cerdo con verduras del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo espinazo de cerdo
- 150 g arroz, lavado y escurrido
- 5 chiles anchos remojados
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 1 lata de chícharos (200 g)
- 1 diente de ajo
- 1/2 col chica
- vinagre
- sal
Para preparar espinazo de cerdo con verduras hay que licuar los chiles con vinagre, ajo, sal y un poco de agua. Con este preparación, adobar el espinazo. Colocar la mitad del espinazo sobre la parrilla de la olla de presión; agregar la mitad de los ingredientes; luego la otra mitad del espinazo y el resto de los ingredientes; añadir un poco de sal y agua, en caso necesario. Cocer a fuego moderado durante hora y media. Rinde 6 raciones.
