Albóndigas de bacalao

Receta sabrosa de albóndigas de bacalao del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo bacalao, desalado y cocido
• 1 litro de caldo del bacalao
• 1/2 taza de miga de pan, remojada en leche
• 1/2 taza de perejil
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo,
• 3 huevos
• 1 hebra de azafrán
• pan molido
• pimienta
• sal

Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor. Rinde 6 raciones.

Salsa

Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.