Bacalao en blanco

Receta mexicana de Bacalao en blanco del Estado de Puebla, México.

• 1 kilo bacalao, desalado y cocido en trozos
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de pan molido
• 10 aceitunas
• 4 dientes de ajo
• aceite
• chiles en vinagre
• pimienta

Para preparar bacalao en blanco hay que freír en aceite los dientes de ajo, el pan molido y la pimienta. Añadir el bacalao y refreír unos minutos. Agregar perejil picado, aceitunas y chiles en vinagre. Dejar diez minutos, a fuego lento; servir luego. Rinde 10 raciones.