Receta sabrosa de albóndigas de bacalao del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo bacalao, desalado y cocido
- 1 litro de caldo del bacalao
- 1/2 taza de miga de pan, remojada en leche
- 1/2 taza de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo,
- 3 huevos
- 1 hebra de azafrán
- pan molido
- pimienta
- sal
Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor. Rinde 6 raciones.
Salsa
Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.