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Albóndigas de bacalao

Receta sabrosa de albóndigas de bacalao del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo bacalao, desalado y cocido
  • 1 litro de caldo del bacalao
  • 1/2 taza de miga de pan, remojada en leche
  • 1/2 taza de perejil
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo,
  • 3 huevos
  • 1 hebra de azafrán
  • pan molido
  • pimienta
  • sal

Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor. Rinde 6 raciones.

Salsa

Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.


Ingredientes: aceite, ajo, azafrán, bacalao, huevo, leche, pan, pan molido, perejil, pimienta

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