Birria de cabrito

Esta receta mexicana tradicional de Birria de cabrito de carnero o cerdo proviene de Colima, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 1 cabrito chico
• 10 ajos
• 6 hojas de laurel
• cominos
• pimientas enteras
• vinagre
• sal

Salsa para birria de cabrito

• 50 g chile cascabel, remojados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• orégano seco
• vinagre
• cominos
• pimienta
• sal

Para preparar birria de cabrito hay que moler las especias en molcajete y bajarlas con vinagre. Limpiar y colocar el cabrito, en trozos, en una cazuela grande; untarle las especias molidas. Tapar herméticamente y cubrir con masa para evitar que el vapor se salga. Se puede preparar en olla de presión en 20 a 30 minutos o en el horno. Servir con salsa. Para prepararla, hay que moler los chiles con las especias indicadas y vinagre; añadir cebolla, ajo picado finamente y orégano seco. La receta alcanza para 12 a 15 raciones.