Receta mexicana de Torrejas del Estado de México.
- 1/2 kilo piloncillo
- 1 taza de harina de trigo
- 6 bolillos duros, en rebanadas delgadas
- 5 huevos
- 1 queso fresco
- 1 rajita de canela
- mantequilla
Para preparar torrejas hay que tomar dos rebanaditas de pan y colocarles en medio una rebanadita de queso; se hace igual con todo el pan. Pasar los emparedados por harina y luego por huevo batido; freírlos en mantequilla, por ambos lados, a fuego suave. Hervir el piloncillo con canela y dos tazas de agua, hasta formar un jarabe espeso. Añadir las torrejas al almíbar y dejarlas hervir, de cinco a diez minutos, a fuego suave. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.