Torrejas

Receta mexicana de Torrejas del Estado de México.

• 1/2 kilo piloncillo
• 1 taza de harina de trigo
• 6 bolillos duros, en rebanadas delgadas
• 5 huevos
• 1 queso fresco
• 1 rajita de canela
• mantequilla

Para preparar torrejas hay que tomar dos rebanaditas de pan y colocarles en medio una rebanadita de queso; se hace igual con todo el pan. Pasar los emparedados por harina y luego por huevo batido; freírlos en mantequilla, por ambos lados, a fuego suave. Hervir el piloncillo con canela y dos tazas de agua, hasta formar un jarabe espeso. Añadir las torrejas al almíbar y dejarlas hervir, de cinco a diez minutos, a fuego suave. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.