Tamales de sesos

Receta mexicana de Tamales de sesos del Estado de México.

• 1/4 kilo lomo de puerco, molido
• 5 chiles serranos verdes
• 4 hojas de epazote
• 2 cebollas
• 1 pieza de sesos de puerco
• 1 manojo de hojas secas de maíz
• manteca
• sal

Para preparar tamales de sesos hay que picar los sesos finamente; revolverlos con los chiles, las cebollas y el epazote finamente picados; agregar un poco de sal y mezclar con la carne molida. Poner una cucharada de la mezcla en las hojas de maíz, envolver en hoja doble; se cortan las puntas de las hojas y se amarran bien, procurando formar un paquetito del que no se salga el relleno. Cocer en la manteca en la que se hacen los chicharrones. Escurrir y servir calientes. La receta alcanza para 6 raciones.