Esta receta mexicana de Tamales de frijol de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 kilo masa de maíz
- 1/4 kilo frijol negro molido
- 600 g manteca de cerdo
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 20 hojas de hierbasanta
- 5 chiles de árbol secos
- 4 dientes de ajo
- hojas de maíz
- sal
Para preparar tamales de frijol hay que moler el frijol cocido con chiles secos tostados y los dientes de ajo, ffeírlos en cien gramos de manteca muy caliente y dejarlos resecar. Requemar la manteca, agregarla gradualmente a la masa de maíz; amasar con sal y polvo para hornear hasta que quede una pasta muy suave. Tomar una hoja de maíz previamente remojada y escurrida, colocar una hoja de hierbasanta encima, sobre ésta poner un poco de masa y aplastar con los dedos; en el centro colocar una cucharada del frijol ya preparado y envolver la hoja de maíz como tamal. Cocerlos en una vaporera durante una hora, a fuego moderado. La receta alcanza para 20 a 25 raciones.
