Tamales agrios

Esta receta mexicana de Tamales agrios de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo masa para tortillas
• 1/2 kilo frijol cocido y sazonado
• 200 g queso Cotija, rallado
• 4 chiles anchos, colorados
• manteca
• hojas de maíz
• sal

Para preparar tamales agrios hay que poner la masa, dentro de una olla, al calor de la estufa y dejar todo el día para que se agrie. Limpiar los chiles, remojarlos y molerlos; revolver con los frijoles, que se habrán frito y molido, dejándolos como frijoles chinos. Revolver con el queso, cuando se hayan enfriado. Poner a la masa, ya agria, agua y sal, para dejar una pasta suave y fácil de extender. En un metate o en la mesa, poner una servilleta húmeda, extender sobre ella una capa de masa delgada y, encima, una capa de frijol molido y preparado. Se enrolla la masa con el relleno y, hecho un taco como de cuatro o cinco centímetros de grueso, se corta en trochos como de 10 centímetros de longitud. Se coloca, después, cada trocho en hoja de maíz, se envuelve y se pone a cocer en una vaporera. La receta alcanza para 6 raciones.