Tamal de verduras

Esta receta mexicana de Tamal de verduras de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 kilo zanahorias
• 1/2 kilo papas
• 1 1/2 litros de agua
• 5 huevos
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de chícharos
• 1 barra de mantequilla
• 1 cebolla chica
• 1 col grande
• 1 manojo de espinacas picadas
• sal

Para preparar tamal de verduras hay que cocer las zanahorias y las papas; picarlas finamente y colocarlas en un tazón; agregar chícharos, espinacas y los huevos; sazonar con sal y mantequilla. Deshojar la col y lavarla con agua de sal; poner en cada hoja una cucharada de verduras; darle forma de tamal y acomodarlas en una cacerola. Moler tomate, cebolla y ajo; freír en poco aceite y añadir el agua. Agregar este caldillo a la cacerola de los tamales; tapar y dejar hervir durante diez minutos. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.