Spaghetti verde

Receta mexicana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

• 1 kilo spaghetti
• 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
• 1/4 kilo queso fresco rallado
• 1/4 kilo nueces peladas
• 1/2 litro de crema de leche
• 5 chiles poblanos grandes y verdes
• 5 rábanos (sus hojas)
• 2 cucharadas de aceite
• apio
• 1 barra de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• pimienta molida
• sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.