Sopa de frijol con rombitos de tortilla

Receta mexicana de Sopa de frijol con rombitos de tortilla del Estado de Hidalgo, México.

• 200 g jitomate asado
• 125 g frijol
• 50 g queso añejo
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 litros de agua
• 4 tortillas frías
• 1 cebolla
• sal

Para preparar sopa de frijol con rombitos de tortilla hay que lavar y remojar los frijoles durante doce horas; cocerlos en esa misma agua. Molerlos con el caldo en que se cocieron; colar. Freír el jitomate (molido con cebolla y colado); al resecar, agregar los frijoles molidos, sazonar con sal gusto y añadir orégano; hervir. Servir con queso rallado y tortilla frita (cortada en rombos y dorada en aceite). La receta alcanza para 6 raciones.