Robalo al horno

Receta de Robalo al horno del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo robalo rebanado
• 1/2 taza de aceitunos picadas
• 1/4 taza de alcaparras picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de tomillo en polvo
• 1 cucharadita de laurel en polvo
• 3 chiles mulatos, limpios y suavizados
• 2 cebollas en rodajas
• pimienta
• sal

Para cocinar robalo al horno hay que moler los chiles con tomillo y laurel. Freír en aceite y manteca las rebanadas de pescado; acomodarlas en un refractario extendido. Colocar encima las aceitunas, alcaparras y las rodajas de cebolla. Cubrir con el chile preparado, sal y pimienta. Agregar el vinagre y el aceite de oliva. Cocer en el horno durante treinta minutos. Rinde 8 raciones.