Riñones a la mexicana

Receta mexicana de Riñones a la mexicana del Estado de Guanajuato, México.

• 1/2 kilo ríñones
• 3 dientes de ajo
• 1 1/2 cebollas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 limón
• 1 jitomate grande
• 1 pizca de pimienta negra
• chiles largos en vinagre
• orégano
• sal

Para preparar riñones a la mexicana hay que rebanar y lavar los ríñones; ponerlos a desodorizar, dos o tres horas, en agua con jugo de limón y un trozo de cebolla machacada. Escurrirlos y ponerlos al fuego en una sartén con dos cucharadas de aceite; tapar; ya que suelten bastante jugo, dejarlos hervir durante veinte minutos. Se prepara el recaudo: rebanar la cebolla en rajas, picar el jitomate y los ajos. Se agregan los ríñones junto con la pimienta, el orégano y el vinagre y se dejan sazonar durante quince minutos más. Servir los ríñones con chiles largos en vinagre. La receta alcanza para 6 raciones.