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Quesadillas campesinas

Esta receta mexicana de Quesadillas campesinas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g masa de tortillas
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles serranos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 jitomate
  • 1 manojo de flores de calabaza
  • 1 queso fresco
  • manteca
  • sal

Para preparar quesadillas campesinas hay que desvenar los chiles, quitarles las semillas, asarlos y molerlos en el metate, a que quede una pasta fina. Incorporar a la masa; añadir harina y sazonar con sal. Cocer las flores de calabaza a vapor con sal; escurrirlas. En una cazuela de barro freír con una cucharada de manteca el jitomate picado con cebolla y ajo. Agregar las flores, queso desmoronado y sal. Hacer tortillas delgadas; rellenarlas con el guiso de flores de calabaza y freirías en manteca caliente. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: ajo, calabaza, cebolla, chile, chile ancho, chile serrano, chile verde, flor de calabaza, harina, jitomate, manteca, masa, masa de tortillas, queso, queso fresco, tomate

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