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Puchero de espinazo con chaya

Esta receta mexicana de puchero de espinazo con chaya proviene del Estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo espinazo de puerco en retazos
  • 125 g arroz lavado
  • 6 pimientas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de chaya tierna
  • 1 rama de tomillo
  • aceite

Para preparar puchero de espinazo con chaya hay que cocer el espinazo en dos litros de agua con sal, un diente de ajo y cebolla; por separado, asar y pelar los tomates con un diente de ajo. Acitronar en aceite un trozo de cebolla y un ajo; dorar el arroz, previamente lavado; agregar el jitomate licuado con el ajo y colado, las pimientas y el tomillo. Cuando reseque el jitomate, agregar 3/4 de taza de agua; al empezar a hervir el arroz, añadir el espinazo con el caldo, agregar la chaya y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y servir luego. Esta receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: aceite, ajo, arroz, cebolla, chaya, espinazo, espinazo de puerco, hoja de chaya, jitomate, pimienta, tomate, tomillo

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