Pollo en salsa chipotle

Receta mexicana de Pollo en salsa chipotle del Estado de Michoacán, México.

• 1 pollo tierno, partido en raciones
• 1 taza de crema
• 1 lata de leche evaporada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil para adornar
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 3 chipotles en escabeche, molidos
• pimienta
• sal

Para preparar pollo en salsa chipotle hay que freír el pollo, ya limpio, en la mantequilla, hasta que esté bien dorado. Espolvorearlo con la sal y la pimienta y cubrirlo con los chipotles molidos con la leche y con la cebolla, previamente sancochada en un poquito de grasa. Tapar y dejar hervir a fuego muy lento, hasta que esté cocido; si le hace falta líquido para el cocimiento, se puede añadir un poco de leche. Ya casi para servirse, se incorpora la crema y se deja hervir sólo diez minutos, moviendo constantemente para que se incorpore bien. La salsa debe quedar de un ligero color rosa. Espolvorear el perejil por encima, para servir. La receta alcanza para 6 raciones.