Pastel de dátil

Esta receta mexicana de Pastel de dátil del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 2 tazas harina
• 1 1/2 tazas dátiles sin hueso
• 1 taza agua
• 1 taza mayonesa
• 1 cucharadita vainilla
• 3/4 taza azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita canela
• mantequilla
• harina
• nuez

Para preparar pastel de dátil hay que remojar los dátiles en agua y machacarlos. Incorporar todos los ingredientes secos; agregar los dátiles remojados y molidos, mayonesa, vainilla y agua, en caso necesario. Revolver con una cuchara de madera hasta que la pasta se suavice; al final, agregar la nuez picada finamente. Engrasar un molde y enharinarlo para que la pasta no se pegue. Hornear a 220° C hasta que, al introducir un palillo, éste salga seco. La receta alcanza para 8 raciones.