Papas rellenas

Esta receta mexicana de Papas rellenas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 6 papas grandes cocidas
• 50 g queso rallado
• 30 g mantequilla
• 2 yemas de huevo cocidas
• 1 yema de huevo cruda
• sal

Para preparar papas rellenas hay que ahuecar las papas por uno de sus extremos; picar finamente la pulpa que se sacó y mezclarla con queso, yemas de huevo, mantequilla y sal. Llenar nuevamente el hueco de la papa con esta preparación; colocar las papas en un recipiente engrasado y barnizarlas con la yema de huevo cruda. Hornearlas. La receta alcanza para 6 raciones.