Chícharos con crema

Receta mexicana de Chícharos con crema del Estado de Tlaxcala, México.

• 600 g chícharos limpios y cocidos
• 50 g queso rallado
• 1/2 taza de puré de jitomate
• 8 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de crema
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cebolla picada
• 5 huevos
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar chícharos con crema hay que freír la harina en tres cucharadas de aceite; antes de que dore, agregar jitomate, chícharos, sal y pimienta; dejar hervir hasta que se espese. Batir los huevos con crema, sal, pimienta y cebolla. Freírlos en forma de tortilla y rellenar con queso rallado. Colocar en un platón y servir con los chícharos. La receta alcanza para 6 raciones.