Calabacitas con huevo

Receta mexicana de Calabacitas con huevo del Estado de Tlaxcala, México.

• 12 calabacitas redondas cocidas
• 1/2 kilo jitomate molido con ajo y cebolla y frito
• 6 huevos
• 6 rebanadas de queso fresco
• 3 chiles poblanos asados y en rajas

Para preparar calabacitas con huevo hay que ahuecar las calabacitas sin romper la cáscara; cortarles una rebanada de la parte superior. Rellenarlas con los huevos revueltos y fritos. Colocarlas en un recipiente refractario extendido; cubrir con salsa de jitomate, rajas de chile poblano y rebanadas de queso. Meter al horno a que el queso gratine. La receta alcanza para 6 raciones.