Papadzules

Receta tradicional de Papadzules de Yucatán, México.

• 1 kilo tortillas
• 1/2 kilo tomates
• 1/2 kilo pepita gruesa molida
• 10 huevos
• 2 chiles habaneros
• 1 manojo de epazote
• aceite
• sal

Para preparar Papadzules hay que tostar la pepita sin que se queme y molerla a que quede una pasta. Cocer los huevos, pelarlos y machacarlos con tenedor. Cocer, en un litro y medio de agua con sal, los jitomates, chiles habaneros y epazote, Escurrir, licuar y freír en aceite. Disolver la pepita molida en la mitad del agua en que se coció el preparado de jitomate y chiles. Amasarla hasta que suelte el aceite, que se reserva para cubrir los tacos. Agregar entonces el resto del agua a la pepita molida, hasta formar una crema no muy espesa. Remojar las tortillas calientes en la pepita. Rellenarlas con el huevo majado y enrollarlas; acomodarlas en un platón. Cubrir con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de pepita. Servir.

Receta tradicional de Yucatán, México