Pan de muerto

Receta de pan de muerto del Estado de Puebla, México.

• 300 g harina de trigo
• 100 g mantequilla
• 75 g azúcar
• 25 g manteca
• 10 g levadura
• 6 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 cucharada de anís
• 1 huevo para barnizar
• 1 pizca de sal
• flor de cempasúchil
• manteca

Para preparar pan de muerto hay que fermentar la levadura disolviéndola en un poco de pulque o agua tibia, y agregar un poquito de harina hasta formar una pasta suave. Dejar reposar en un lugar tibio, tapando el recipiente con un lienzo; cuando haya subido al doble, estará lista para usarse. Cernir en una tabla de amasar el resto de harina con la sal; hacer una fuente y poner ahí todos los ingredientes y la levadura fermentada. Amasar hasta que se despegue de la tabla. Colocar la masa en una cacerola engrasada con manteca; tapar con un lienzo y dejar reposar en un lugar tibio, hasta que aumente al doble su tamaño. Colocar la masa en la tabla y moldear los panes del tamaño deseado; con un pedacito de pasta hacer los adornos usuales (unas tibias). Colocar en láminas para horno, que deben estar previamente engrasadas y enharinadas; barnizar con huevo batido (si se puede, con flor de cempasúchil). Dejarlos reposar. Meterlos al horno precalentado a 350°C; ya que suban y hayan empezado a dorarse, bajar la temperatura hasta que estén bien cocidos. Rinde 6 raciones.