azahar - Prepara ricas comidas mexicanas con azahar con las siguientes recetas tradicionales de México:
Receta mexicana de Crema de azahar del Estado de México.
Para preparar crema de azahar hay que mezclar la crema con el azúcar. Agregar las yemas de huevo y el agua de azahar; batir y revolver bien. Poner al fuego, a baño María; cuando espese, vaciar en la dulcera. Adornar con los ramitos de azahar. La receta alcanza para 10 raciones.
Receta de pan de muerto del Estado de Puebla, México.
Para preparar pan de muerto hay que fermentar la levadura disolviéndola en un poco de pulque o agua tibia, y agregar un poquito de harina hasta formar una pasta suave. Dejar reposar en un lugar tibio, tapando el recipiente con un lienzo; cuando haya subido al doble, estará lista para usarse. Cernir en una tabla de amasar el resto de harina con la sal; hacer una fuente y poner ahí todos los ingredientes y la levadura fermentada. Amasar hasta que se despegue de la tabla. Colocar la masa en una cacerola engrasada con manteca; tapar con un lienzo y dejar reposar en un lugar tibio, hasta que aumente al doble su tamaño. Colocar la masa en la tabla y moldear los panes del tamaño deseado; con un pedacito de pasta hacer los adornos usuales (unas tibias). Colocar en láminas para horno, que deben estar previamente engrasadas y enharinadas; barnizar con huevo batido (si se puede, con flor de cempasúchil). Dejarlos reposar. Meterlos al horno precalentado a 350°C; ya que suban y hayan empezado a dorarse, bajar la temperatura hasta que estén bien cocidos. Rinde 6 raciones.
Receta tradicional de dulce de papaya verde que proviene del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
Para preparar dulce de papaya verde hay que pelar y cortar la papaya en trozos. Remojarla en suficiente agua con cal; mezclar y dejar reposar. Sacar los trozos de papaya, enjuagarlos y hervirlos. Colar y dejar enfriar. Hervir azúcar con agua para preparar la miel; agregar la papaya; hervir con la olla tapada hasta que la miel tome punto de jarabe. Aromatizar con el agua de azahar. Rinde 8 raciones.
Moler la pepita a que quede casi pulverizada. Poner el azúcar al fuego con tres cuartos de litro de agua y el agua de azahar. Cuando la miel tome punto de bola, retirarla del fuego; cuando enfríe un poco, se le va agregando la pepita molida. Poner a fuego muy suave, moviendo continuamente; cuando se vea el fondo del cazo, retirar y vaciar en cajitas de madera forradas con papel encerado, llenando sólo la mitad. La pasta sobrante se vuelve al fuego para que se derrita. Pintar con el color vegetal esta pasta y terminar de llenar las cajitas. Sacar los mazapanes de los moldes cuando enfríen y endurezcan. Rinde 10 raciones.
azahar - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con azahar
