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Recetas con maguey

maguey - Prepara ricas comidas mexicanas con maguey con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan maguey como ingrediente:

Tacos de gusanos de maguey

Receta mexicana de Tacos de gusanos de maguey del Estado de Tlaxcala, México.

  • 1/2 kilo gusanos de maguey
  • 24 tortillas

Salsa borracha

  • 6 chiles pasilla
  • 1 taza de pulque blanco
  • 1/2 taza de queso añejo
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 diente de ajo
  • sal

Para preparar tacos de gusanos de maguey hay que lavar bien los gusanos de maguey y asarlos en un comal previamente calentado. Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Molerlos con ajo y aceite; agregar la cebolla y el pulque; por último, añadir el queso desmoronado y sal. Rellenar los taquitos con los gusanos asados y salsa al gusto. Servir inmediatamente. Rinde 12 raciones.

Ingredientes: aceite, ajo, cebolla, chile, chile pasilla, gusanos de maguey, maguey, pulque, pulque blanco, queso, queso añejo, salsa, tortillasEsta receta mexicana de Tacos de gusanos de maguey fue publicado en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tacos, TlaxcalaEstado: Tlaxcala
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Tortas de flores de maguey

Esta receta mexicana de Tortas de flores de maguey de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 kilo flores de maguey
  • 20 tomates verdes
  • 6 huevos
  • 3 chiles guajillo
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar tortas de flores de maguey hay que limpiar las flores de maguey y cocerlas en agua con sal; colar y picar finamente. Mezclar con los huevos batidos y la pechuga de pollo (cocida y deshebrada). Freír cucharadas de esta mezcla en aceite caliente para formar las tortas; retirar e incorporarlas en el caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Desvenar, tostar y remojar los chiles; cocer con los tomates; moler con cebolla y ajo y freír; sazonar con sal. Agregar un poco de agua y la rama de epazote; dejar hervir.

Ingredientes: aceite, ajo, cebolla, chile, chile guajillo, epazote, flor de maguey, huevo, maguey, pechuga de polloEsta receta mexicana de Tortas de flores de maguey fue publicado en: Hidalgo, México, Recetas, Tortas, VerdurasEstado: Hidalgo
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Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

Ingredientes: aguacate, ajo, borrego, cal, carne, cebolla, cerdo, chile, chile ancho, chile cascabel, chivo, consomé de pollo, hierbas de olor, hojas de aguacate, laurel, lonja, lonja de cerdo, maguey, mejorana, orégano, panza, pencas de maguey, pimienta, pollo, salsa, tomilloEsta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo fue publicado en: Carnes, Guanajuato, México, RecetasEstado: Guanajuato
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Mitre

Esta receta mexicana de Mitre de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 carnero
  • 1 gallina
  • 3 kilo carne de puerco
  • 5 cebollas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 lata de chiles jalapeños, en rajas
  • ajos
  • pencas de maguey
  • pulque
  • vinagre
  • sal

Para preparar mitre hay que cortar las carnes en trozos y dejarlos reposar, desde la víspera, untados con bastante ajo, sal y vinagre. Ponerlos a cocer en una vaporera sobre pencas de maguey asadas, procurando que no le falte agua al recipiente. Al cabo de una hora, darles un baño de pulque, añadir los chiles jalapeños en rajas y un poco de sal. Cuando la carne esté casi cocida, darle otro baño con un poco de vinagre con cebollas y laurel molidos. La receta alcanza para 40 raciones.

Ingredientes: ajo, carne, carne de puerco, carnero, chile, chile jalapeño, gallina, laurel, maguey, pencas de maguey, puerco, pulque, vinagreEsta receta mexicana de Mitre fue publicado en: Aves, Carnes, Guanajuato, México, RecetasEstado: Guanajuato
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Barbacoa de hoyo

Receta tradicional de barbacoa de hoyo del Estado de Puebla, México.

  • 1 borrego
  • 1/4 kilo garbanzo
  • 6 chiles guajillo
  • 6 chiles chipotles
  • 4 chiles anchos
  • leña suficiente
  • pencas de maguey
  • agua de cal

Para cocinar barbacoa de hoyo hay que cavar un hoyo de un metro de profundidad. Colocar leña en forma piramidal, cubriendo el fondo. Prender con un pedazo de ocote y dejarlo quemar hasta que se convierta en brasa. Preparar las pencas de maguey que deben cubrir el hoyo y la carne. Sacrificar el borrego; limpiar y descuartizar en piezas. Limpiar el menudo (entrañas del animal) con agua de cal asentada; raspar con un cuchillo; lavar perfectamente. Introducir en la panza, con salsa verde o roja, todo el menudo. Colocar en un cazo la cabeza y patas con los chiles tostados, garbanzos y cinco litros de agua; ponerlo en el fondo del hoyo para obtener consomé. Instalar encima del cazo una reja, cruzando encima de ella unas pencas de maguey. Colocar las piezas del borrego y la panza rellena sobre las pencas de maguey. Cubrir la carne, muy bien, con más pencas; poner tierra encima. Retirar después de doce horas. Rinde 25 raciones.

Ingredientes: borrego, cabeza, cal, carne, chile, chile ancho, chile chipotle, chile guajillo, garbanzo, maguey, pencas de magueyEsta receta mexicana de Barbacoa de hoyo fue publicado en: Carnes, México, Puebla, RecetasEstado: Puebla
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maguey - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con maguey

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© Simon Feiertag | Contacto | Recetas mexicanas - Comidas tradicionales de México: www.recetas-mexicanas.org

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