Menudo colimense

Esta receta mexicana de Menudo colimense de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo menudo limpio
• 2 cucharadas de arroz
• 1 cucharada de azafrán
• 5 limones partidos
• 2 rabos de cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla finamente picada
• chiles verdes serranos
• jugo de limón
• ramitas de hierbabuena
• sal

Para preparar menudo colimense hay que lavar muy bien el menudo; dejarlo en suficiente jugo de limón durante varias horas para eliminar el mal olor. Volver a lavarlo y cocerlo con el agua necesaria, rabos de cebolla, ajos y hierbabuena en olla de presión se cuece en cuarenta minutos aproximadamente. Moler azafrán en el molcajete y bajarlo con un poco de caldo. Remojar el arroz y molerlo; dejar hervir todo junto. Agregar chiles verdes enteros, sazonar con sal y dejar cocer. Servir caliente, con cebolla y jugo de limón. La receta alcanza para 10 raciones.