Esta receta mexicana de Menudo colimense de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 1/2 kilo menudo limpio
- 2 cucharadas de arroz
- 1 cucharada de azafrán
- 5 limones partidos
- 2 rabos de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla finamente picada
- chiles verdes serranos
- jugo de limón
- ramitas de hierbabuena
- sal
Para preparar menudo colimense hay que lavar muy bien el menudo; dejarlo en suficiente jugo de limón durante varias horas para eliminar el mal olor. Volver a lavarlo y cocerlo con el agua necesaria, rabos de cebolla, ajos y hierbabuena en olla de presión se cuece en cuarenta minutos aproximadamente. Moler azafrán en el molcajete y bajarlo con un poco de caldo. Remojar el arroz y molerlo; dejar hervir todo junto. Agregar chiles verdes enteros, sazonar con sal y dejar cocer. Servir caliente, con cebolla y jugo de limón. La receta alcanza para 10 raciones.
