Hongos xeletes

Esta receta mexicana de Hongos xeletes de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo hongos
• 2 tazas de agua
• 1 taza de chícharos
• 1 cucharada de manteca o aceite
• 2 chiles chipotle
• 2 chiles poblanos en rajas
• 2 dientes de ajo
• 2 papas
• 1 cebolla grande
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar hongos xeletes hay que lavar perfectamente los hongos. Cocerlos en agua hirviendo; agregar ajo, papas picadas, chícharos y rajas. Freír la cebolla en rebanadas y los chiles chipotle abiertos. Incorporar los hongos con el caldo, la verdura y sal. Dejar hervir hasta que se deshagan las papas. Al final, añadir la rama de epazote. La receta alcanza para 6 raciones.