Enfrijoladas

Receta mexicana de Enfrijoladas del Estado de Colima, México.

• 1/2 kilo queso fresco rallado
• 1/4 kilo frijol negro cocido
• 400 g manteca
• 20 tortillas
• 5 chiles de árbol secos
• 1 cebolla finamente picada

Para preparar enfrijoladas hay que freír ligeramente las tortillas en manteca caliente. Moler el frijol cocido con una taza de su propio caldo y los chiles tostados; freír en la manteca restante. Cuando la pasta de frijol empieza a hervir, pasar las tortillas, sacarlas enseguida y rellenarlas de queso fresco y un poco de cebolla picada. Enrollarlas en forma de taquito y adornarlas con queso y cebolla. Servirlas de inmediato. Rinde 6 a 8 raciones.