Enchiladas exquisitas

Receta de enchiladas exquisitas del Estado de Puebla, México con los siguientes ingredientes:

• 18 tortillas
• 250 g chorizo
• 100 g queso desmoronado
• 1 1/2 tazas de frijol cocido
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 aguacates en rebanadas
• 1 cebolla en ruedas
• 1 chile chipotle adobado
• 1 hoja de aguacate
• aceite

Para preparar enchiladas exquisitas hay que moler el frijol con la hoja de aguacate y el chile chipotle; freírlos en dos cucharadas de aceite y agregar agua hasta que tenga consistencia de atole. Freír las tortillas ligeramente y pasarlas por el atole de frijol. Doblar cada tortilla en cuatro; colocarlas en el plato, adornar con queso, cebolla y perejil. Servir con rebanadas de aguacate y chorizo frito y desmenuzado. Rinde 6 raciones.