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Enchiladas exquisitas

Receta de enchiladas exquisitas del Estado de Puebla, México con los siguientes ingredientes:

  • 18 tortillas
  • 250 g chorizo
  • 100 g queso desmoronado
  • 1 1/2 tazas de frijol cocido
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 aguacates en rebanadas
  • 1 cebolla en ruedas
  • 1 chile chipotle adobado
  • 1 hoja de aguacate
  • aceite

Para preparar enchiladas exquisitas hay que moler el frijol con la hoja de aguacate y el chile chipotle; freírlos en dos cucharadas de aceite y agregar agua hasta que tenga consistencia de atole. Freír las tortillas ligeramente y pasarlas por el atole de frijol. Doblar cada tortilla en cuatro; colocarlas en el plato, adornar con queso, cebolla y perejil. Servir con rebanadas de aguacate y chorizo frito y desmenuzado. Rinde 6 raciones.


Ingredientes: aceite, aguacate, cebolla, chile, chile chipotle, chorizo, frijol, hojas de aguacate, perejil, queso, tortillas

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