Receta de enchiladas exquisitas del Estado de Puebla, México con los siguientes ingredientes:
- 18 tortillas
- 250 g chorizo
- 100 g queso desmoronado
- 1 1/2 tazas de frijol cocido
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 aguacates en rebanadas
- 1 cebolla en ruedas
- 1 chile chipotle adobado
- 1 hoja de aguacate
- aceite
Para preparar enchiladas exquisitas hay que moler el frijol con la hoja de aguacate y el chile chipotle; freírlos en dos cucharadas de aceite y agregar agua hasta que tenga consistencia de atole. Freír las tortillas ligeramente y pasarlas por el atole de frijol. Doblar cada tortilla en cuatro; colocarlas en el plato, adornar con queso, cebolla y perejil. Servir con rebanadas de aguacate y chorizo frito y desmenuzado. Rinde 6 raciones.