Cornucopia de ensalada

Receta mexicana de Cornucopia de ensalada del Estado de Baja California.

• 6 tazas papas cocidas, cortadas en cuadritos
• 3 tazas apio picado
• 3 tazas cebolla verde picada
• 3 tazas jamón cocido picado
• 2 tazas mayonesa
• 1 cucharadita pimienta molida
• 2 cucharaditas vinagre
• 1 cucharadita azúcar
• 6 rebanadas jamón
• 1 pepino grande
• 1 cucharadita de sal

Para preparar cornucopia de ensalada hay que mezclar papas, apio, cebolla y jamón picado. Batir la mayonesa con pimienta, vinagre y azúcar en un recipiente aparte. Colocar las verduras en un molde redondo, con papel plástico abajo, después de mezclarlas con mayonesa; presionar con una cuchara. Darle vuelta al molde sobre un platón y adornar con conitos de jamón y rebanadas de pepino (previamente sazonadas con sal y pimienta). La receta alcanza para 12 raciones.