Conejo a la oaxaqueña

Esta receta mexicana de Conejo a la oaxaqueña de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 conejo grande, tierno y limpio
• 1/2 kilo jitomates
• 50 g pan frío
• 1 1/2 tazas de champiñones de lata
• 1/4 litro de vino blanco
• 20 aceitunas
• 15 cebollitas de Cambray
• 6 limones (el jugo)
• aceite
• hierbas de olor
• sal

Para preparar conejo a la oaxaqueña hay que untar muy bien la carne del conejo con jugo de limón. Moler los jitomates y el pan; ffeírlos y agregar las hierbas de olor. Poner el conejo, partido en trozos, en este recaudo, con un cuarto de litro de agua; cuando el agua se consuma, agregar el vino blanco, el agua de los champiñones y las cebollitas de Cambray. Sazonar con sal y cocinar a fuego lento hasta que el conejo se cueza. Servir con los champiñones y las aceitunas. La receta alcanza para 8 raciones.