Chirmol de cangrejo

Receta tradicional de chirmol de cangrejo del Estado de Tabasco, México.

• 3 tortillas tostadas
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 cebolla asada
• 3 chiles anchos asados
• 1/4 kilo pepita de calabaza
• 1/4 kilo tomate asado y molido
• achiote
• 1 rama de epazote
• cangrejos, al gusto

Para preparar chirmol de cangrejo hay que cocer los cangrejos a vapor; dejarlos enfriar y extraer la carne (limpiar muy bien las patas). Licuar tortillas, ajo, cebolla, chiles, tomate y achiote. Freír la pepita en la cazuela del guiso; verter la preparación licuada y dejar sazonar; agregar la carne del cangrejo y hervir un rato más. Rinde 6 raciones.