Receta tradicional de chirmol de cangrejo del Estado de Tabasco, México.
- 3 tortillas tostadas
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cebolla asada
- 3 chiles anchos asados
- 1/4 kilo pepita de calabaza
- 1/4 kilo tomate asado y molido
- achiote
- 1 rama de epazote
- cangrejos, al gusto
Para preparar chirmol de cangrejo hay que cocer los cangrejos a vapor; dejarlos enfriar y extraer la carne (limpiar muy bien las patas). Licuar tortillas, ajo, cebolla, chiles, tomate y achiote. Freír la pepita en la cazuela del guiso; verter la preparación licuada y dejar sazonar; agregar la carne del cangrejo y hervir un rato más. Rinde 6 raciones.