Carlota de avellanas

Receta mexicana de Carlota de avellanas del Estado de México.

• 1/2 kilo mantequilla
• 250 g avellanas limpias, tostadas y molidas
• 250 g azúcar
• 1/2 taza de coñac
• 4 docenas de soletas
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para preparar carlota de avellanas hay que batir la mantequilla con el azúcar y las yemas, hasta acremar. Añadir las avellanas, el coñac y la vainilla; batir hasta integrar bien. Cubrir un molde con papel aluminio, procurando que los bordes sobresalgan del molde. Acomodar las soletas, tapando el fondo y las paredes del molde. Llenar luego, alternando soletas y crema de avellanas. Refrigerar durante tres horas. Desmoldar con cuidado y retirar el papel aluminio. La receta alcanza para 12 raciones.