Recetas con soletas

Receta mexicana de Carlota de fresa del Estado de Guanajuato, México.

• 120 soletas
• 1 kilo fresas
• 1/4 kilo almendras (remojadas, peladas y molidas)
• 1/4 kilo fresas grandes para adorno
• 200 g mantequilla
• 1 lata de leche condensada
• manta de cielo o papel
• aluminio

Para preparar carlota de fresa hay que batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregarle la leche condensada y las almendras, incorporar bien. Forrar un molde mediano con papel aluminio; cortar del tamaño del alto del molde unas 30 a 35 soletas; acomodarlas alrededor del molde; untar el filo de las soletas con la mantequilla preparada, a efecto de que se unan bien. Acomodar soletas en el fondo del molde con la parte curva hacia abajo (se les puede dar forma de estrella o colocarlas por parejas). Cubrirlas con un poco de mantequilla preparada; colocar encima una capa de fresas lavadas, limpias de tallo y partidas por la mitad. Añadir otra capa de soletas, una capa de mantequilla y una de fresas, hasta terminar con soletas. Apretar muy bien entre capa y capa. Cubrir el molde con papel aluminio y apretar suavemente con la mano. Meterlo en el refrigerador tres horas por lo menos. Desmoldar sobre un platón pastelero y adornar con fresas grandes. Regresar la Carlota al refrigerador hasta el momento de servir. La receta alcanza para 15 raciones.