Esta receta mexicana de Camarón en chile rojo del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo camarones frescos
- 6 chiles anchos
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 2 papas
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de epazote
- aceite
- pimienta
- sal
Para preparar camarón en chile rojo hay que tostar y desvenar los chiles, remojarlos en agua tibia y molerlos con los dientes de ajo. Cocer los camarones en dos litros de agua con sal, pimienta y el epazote; quitarles luego el caparazón, patas y cabeza. Asar los jitomates, molerlos y freírlos en aceite; agregar los chiles molidos y la cebolla picada. Añadir el camarón y las papas sin cáscara y cortadas en tiras con un poco del caldo en el que se cocieron los camarones. Retirar del fuego cuando las papas estén cocidas y el caldillo espeso. La receta alcanza para 6 raciones.