Camarón en chile rojo

Esta receta mexicana de Camarón en chile rojo del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo camarones frescos
• 6 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates
• 2 papas
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de epazote
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar camarón en chile rojo hay que tostar y desvenar los chiles, remojarlos en agua tibia y molerlos con los dientes de ajo. Cocer los camarones en dos litros de agua con sal, pimienta y el epazote; quitarles luego el caparazón, patas y cabeza. Asar los jitomates, molerlos y freírlos en aceite; agregar los chiles molidos y la cebolla picada. Añadir el camarón y las papas sin cáscara y cortadas en tiras con un poco del caldo en el que se cocieron los camarones. Retirar del fuego cuando las papas estén cocidas y el caldillo espeso. La receta alcanza para 6 raciones.