Calabacitas rellenas estilo Colima

Receta mexicana de Calabacitas rellenas estilo Colima del Estado de Colima, México.

• 1/4 kilo queso amarillo picado
• 100 g mantequilla
• 4 cucharadas de pan molido
• 6 hojas de lechuga romanita
• 6 calabacitas redondas cocidas
• 1 jitomate picado
• 1/2 cebolla picada finamente
• sal

Para preparar calabacitas rellenas estilo Colima hay que Separar la pulpa de las calabacitas; picarla y mezclada con queso, cebolla y jitomate. Rellenar las calabacitas con la mezcla anterior, añadir cuadritos de mantequilla, pan molido y sal. Hornear durante quince minutos en un recipiente refractario. Servir las calabacitas sobre hojas de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.