Receta mexicana de Calabacitas rellenas estilo Colima del Estado de Colima, México.
- 1/4 kilo queso amarillo picado
- 100 g mantequilla
- 4 cucharadas de pan molido
- 6 hojas de lechuga romanita
- 6 calabacitas redondas cocidas
- 1 jitomate picado
- 1/2 cebolla picada finamente
- sal
Para preparar calabacitas rellenas estilo Colima hay que Separar la pulpa de las calabacitas; picarla y mezclada con queso, cebolla y jitomate. Rellenar las calabacitas con la mezcla anterior, añadir cuadritos de mantequilla, pan molido y sal. Hornear durante quince minutos en un recipiente refractario. Servir las calabacitas sobre hojas de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.