Indios vestidos

Receta mexicana de Indios vestidos del Estado de Colima, México.

• 1/4 kilo queso manchego
• 6 nopales
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 3 jitomates medianos
• 1/4 cebolla chica
• aceite
• harina
• sal

Para preparar indios vestidos hay que cocer los nopales enteros con sal y cebolla. Escurrir, rellenar con queso y doblarlos a la mitad. Deben quedarse como quesadillas; pasarlos por harina. Batir las claras a punto de turrón y agregar las yemas. Capearlos y freírlos en aceite caliente. Sacar los nopales y escurrir el aceite. Licuar jitomates, ajo y cebolla; freír y dejar sazonar; agregar sal. Servir los nopales bañados con esta salsa. La receta alcanza para 6 raciones.