Ardillas en mixiote

Esta receta mexicana de Ardillas en mixiote de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 ardillas de campo (2 kg)
• 12 cominos
• 4 chiles guajillo
• 4 hojas de mixiote (de maguey fresco)
• 4 pimientas
• 3 ajos
• 2 clavos

Para preparar ardillas en mixiote hay que pelar las ardillas con agua hirviendo; limpiarlas y lavarlas muy bien; partirlas en trozos. Moler los chiles guajillo con ajo, cominos, pimientas y clavos; untar las ardillas con este adobo. Colocar trozos de carne en los mixiotes, previamente lavados y escurridos; amarrarlos en forma de bolsita. Cocer en olla de vapor durante una hora. Servir. La receta alcanza para 4 raciones.