Esta receta mexicana de Ardillas en mixiote de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 ardillas de campo (2 kg)
- 12 cominos
- 4 chiles guajillo
- 4 hojas de mixiote (de maguey fresco)
- 4 pimientas
- 3 ajos
- 2 clavos
Para preparar ardillas en mixiote hay que pelar las ardillas con agua hirviendo; limpiarlas y lavarlas muy bien; partirlas en trozos. Moler los chiles guajillo con ajo, cominos, pimientas y clavos; untar las ardillas con este adobo. Colocar trozos de carne en los mixiotes, previamente lavados y escurridos; amarrarlos en forma de bolsita. Cocer en olla de vapor durante una hora. Servir. La receta alcanza para 4 raciones.