Chile caldo cuicatleco

Receta mexicana de Chile-caldo cuicatleco del Estado de Oaxaca, México.

• 3 litros de agua con sal
• 1 kilo carne de res
• 1 kilo codillo de puerco
• 1 kilo jitomate picado
• 1/2 kilo cebolla picada
• 2 cabezas machacadas de ajo
• 2 ramas de cilantro
• 1 calabaza tamala (de Castilla)
• chiles cuicatlecos frescos

Para preparar chile caldo cuicatleco hay que cocer la carne de res y el codillo de puerco en una olla (de preferencia de barro), con agua y sal; cuando estén suaves, agregar jitomate, cebolla, ajo y cilantro. Cuando estén cocidas las carnes, agregar la calabaza partida y los chiles picados. Sazonar al gusto y servir. La receta alcanza para 12 raciones.