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Tortas de flores de maguey

Esta receta mexicana de Tortas de flores de maguey de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 kilo flores de maguey
  • 20 tomates verdes
  • 6 huevos
  • 3 chiles guajillo
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar tortas de flores de maguey hay que limpiar las flores de maguey y cocerlas en agua con sal; colar y picar finamente. Mezclar con los huevos batidos y la pechuga de pollo (cocida y deshebrada). Freír cucharadas de esta mezcla en aceite caliente para formar las tortas; retirar e incorporarlas en el caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Desvenar, tostar y remojar los chiles; cocer con los tomates; moler con cebolla y ajo y freír; sazonar con sal. Agregar un poco de agua y la rama de epazote; dejar hervir.


Ingredientes: aceite, ajo, cebolla, chile, chile guajillo, epazote, flor de maguey, huevo, maguey, pechuga de pollo

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