Cuitlacoche

Receta mexicana de Cuitlacoche del Estado de Hidalgo, México.

• 500 g cuitlacoches
• 150 g queso fresco
• 5 cucharadas de aceite
• 4 chiles poblanos
• 3 hojas de epazote
• 1 cebolla picada
• sal

Para preparar cuitlacoche hay que freír la cebolla y los chiles (asados, desvenados y en rajas); agregar los cuitlacoches picados, epazote y sal al gusto. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego suave, hasta que se cueza bien el guiso. Servir con queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.